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3 tempos de cozimento saudáveis

3 tempos de cozimento saudáveis


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A saúde também se desenrola atrás do fogão. Com água, ensopado, churrasco ou frigideira: nem todos os métodos de cozimento têm o mesmo impacto no sabor e na qualidade nutricional dos alimentos. Para cozinhar sem prejudicar sua saúde, você passa um cozimento saudável na grelha. Seleção.

Cozinhar com vapor suave

Grande queridinha dos nutricionistas, cozinhar com vapor suave é o que melhor preserva o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos. A campeã da culinária saudável é ela! Primeira vantagem de cozinhar com vapor suave: sua temperatura raramente excede 80 ° C. Assim cozidos, legumes, peixe e carnes brancas não sofrem (ou pouco) alteração. Vitaminas, oligoelementos, sais minerais, sabor, textura e cores são mantidos quase intactos, desde que não sejam expostos a cozimentos excessivamente longos. Os legumes devem estar crocantes e cozidos "al dente", nem mais nem menos. Além de ser um método saudável, é fácil cozinhar com vapor suave. Basta colocar os alimentos em uma cesta perfurada pendurada acima da água em sua panela de aço inoxidável e pronto. A água, transformada em vapor sob o efeito do calor, cozinha os alimentos, respeitando sua vitalidade. O forno holandês também pode ser substituído por utensílios de cozinha mais específicos ou sofisticados, como o couscoussière clássico, o vitalizador ou até as cestas de vapor de bambu. Tudo é possível, desde que o vapor de água aja suavemente e sem excesso. Por último, mas não menos importante, cozinhar com vapor suave requer pouca ou nenhuma adição de gordura ... o suficiente para se reconciliar com a balança.

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Cozinha abafada

Outro método apreciado pelos nutricionistas, o ensopado tem a vantagem de preservar os sais minerais e as vitaminas dos alimentos. Portanto, é um método benéfico de cozinhar, desde que a temperatura e o tempo de cozimento sejam reduzidos ao máximo. Cozinhe em fogo baixo em uma caçarola de ferro fundido com paredes grossas e uma tampa hermética, a comida cozinha em seu próprio suco, exalando o sabor, os sabores e o charme de bons pratos fervidos pela avó. Enquanto a temperatura de cozimento for baixa (70 ° C ideal) e constante, as qualidades originais e naturais de vegetais, legumes, cereais, carnes e peixes serão preservadas e melhor assimiladas pelo organismo. Simples, perfumado e saboroso, o vapor é adequado tanto para iniciantes quanto para a fita azul. Os melhores Chefs não deixarão de testar a versão marroquina do cozimento do ensopado, fazendo um bom tagine como em um prato tradicional de terracota. Obviamente, quem diz que cozinha saudável diz que cozinha saudável ... Para tornar seu prato tão saudável quanto seu método de cozinhar, evite o excesso de óleo, molho e gordura.

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Cozinhar em papel alumínio

Mais controverso, o cozimento nem sempre respeita a vitalidade dos alimentos. De fato, exposto por muito tempo a altas temperaturas, vitaminas, enzimas e minerais rapidamente ... sobe na fumaça! Cozinhar em papel alumínio, uma variante do ensopado, mas no forno, continua sendo uma alternativa interessante. Cozidos em uma panela a vapor, os alimentos mantêm seus sabores e qualidades nutricionais. Aromas e ternura garantidos! Para limitar as perdas nutricionais, defina a temperatura do forno para 120 ° ou 150 ° C. Para acelerar o tempo de cozimento, outra dica é grampear o papel alumínio ou amarrá-lo com barbante para reter melhor o vapor. O uso de marinadas também permite reduzir o tempo de cozimento, pré-cozinhando a carne. Se nutritivo, cozinhar em papel alumínio também é dietético. Carnes brancas, peixes e frutos do mar cozidos em papel alumínio ficam felizes sem gordura, preferindo de longe associar-se a legumes, ervas aromáticas, especiarias, ervas e sucos cítricos ... Em suma: todos os grandes favoritos de nutricionistas. Perfeito para se manter saudável! Para evitar a ingestão de sais de alumínio neurotóxicos, não se esqueça de substituir a folha de alumínio por papel vegetal ou melhor (para gourmets!) Com folhas de tijolo ... Seus papillotes não terminaram de embalar seus amigos!

Um pouco de orégano e algumas especiarias são suficientes para apimentar os bifes de salmão cozidos em papel alumínio. É saudável, bom, rico em ômega 3!



Comentários:

  1. Estmund

    Você está errado. Tenho certeza. Vamos tentar discutir isso. Escreva para mim em PM, fale.

  2. Brand

    É o escândalo!

  3. Myron

    Eu confirmo. Tudo o que foi dito acima é verdade. Vamos discutir esta questão.



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