Talheres tradicionais japoneses: uma grande variedade de peças pequenas, coloridas e refinadas

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Muito diferente da gastronomia ocidental, a culinária japonesa requer pratos especiais para destacar especialidades e criar uma mesa com uma atmosfera zen. Ligada às tradições, a maioria da população usa esses utensílios de mesa tradicionais com variados padrões e formas. Laure Kie, autor do livro Minha pequena cozinha japonesa nos ajuda a entender pratos tradicionais japoneses. Uma rápida visão geral das peças essenciais para uma tabela japonesa típica.

Uma refeição completa

Para entender que tipo de louça tradicionalmente usa japonês, é preciso conhecer a culinária japonesa. A refeição é geralmente (exceto em grandes restaurantes) servida de uma só vez. Não há ritual para iniciantes, prato principal, queijo e sobremesa, como na gastronomia francesa: há tudo na mesa para fazer o seu próprio prato. "Tradicionalmente, há uma tigela de arroz e uma sopa (geralmente uma sopa de missô), acompanhadas de legumes, peixe cru ou grelhado ou carne e condimentos", diz Laure Kié. Tradicionalmente, não há sobremesa na refeição japonesa. A mesa de jantar japonesa geralmente é preenchida com pequenos recipientes de diferentes formas e cores.

Escolha seus pratos de acordo com a ocasião

Na louça tradicional, existem dois tipos de louça, a da vida cotidiana e a que é retirada para ocasiões especiais, como casamentos ou festas. Os utensílios de mesa para os grandes dias são feitos de madeira lacada. As cores encontradas lá são geralmente preto e vermelho.

Estes pratos não podem ser lavados na máquina e são muito frágeis. É passado de geração em geração. Os pratos diários são feitos de terracota. O Japão é um país com uma longa tradição em cerâmica e cada região tem suas especificidades, como a região de Bizen, conhecida por sua cerâmica com cores cruas. "Ao contrário de pratos ocidentais onde você compra serviços harmonizados, os pratos japoneses geralmente são incompatíveis", explica Laure Kié, antes de acrescentar que isso "permite uma grande variedade de formas e cores do mesmo serviço" como o serviço de saquê cujos copos pequenos costumam ser únicos.

Cores ao longo das estações

Em termos de cores, tradicionalmente encontramos a associação branco-azul e vermelho. Mas as cores e os padrões variam muito, dependendo da estação. "No verão, preferimos o azul e o verde, que trazem frescura, para os padrões rosa e floral da primavera, para o outono vermelho e marrom, que lembra as folhas de bordo e para o inverno branco e as cores brutas "especifica Laure Kié. As formas também são variadas porque os pratos podem ser quadrados, retangulares ou redondos, dependendo da louça, mas são sempre menores que os pratos ocidentais.

O bento, o acessório essencial

Por fim, não vamos esquecer o bento, uma bandeja de refeições à qual todo japonês se acostumou desde muito jovem. De fato, as escolas não têm cantinas no Japão, os japoneses saem de manhã com o almoço no bento, uma caixa compartimentada na qual é colocada a refeição inteira. Este bento é geralmente feito de madeira lacada.

Alguns endereços para descobrir e comprar pratos tradicionais japoneses: Kimonaya Kioko La Maison du Japon Casa da cultura japonesa E para receitas japonesas: Minha pequena cozinha japonesa por Laure Kie, na Editions Marabout (2009) - 15,90 euros Meu pequeno bento por Laure Kie, na Editions Marabout (2009) - 7,90 euros

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